Hương vị quê hương

 Chẳng hiểu sao mấy ngày nay tôi lại nhớ phố Hội kinh khủng ! Chắc có lẽ Tết đến ... lại thêm đọc blog của mấy bạn nói về các món ăn . Dù ăn món Tàu món Tây, cao lương mỹ vị thế nào, rồi cuối cùng nỗi nhớ của tôi vẫn quay về những món ăn miền Trung ngày thơ bé. Tôi nhớ con cá nục hấp nhìn tươi rói. Tôi nhớ luống  rau muống xanh mượt bên quê nhà. Tôi nhớ cái bánh tráng bột gạo pha thêm chút bột mì vàng rộm. Và, gộp lại, tôi nhớ món bánh tráng cuốn cá nục với rau muống sống quá chừng quá đỗi. Tôi thèm tô cao lầu , tô mì quảng hay dĩa cơm gà và thêm chén lục tàu xá dessert chi lạ !

   Ăn… nỗi nhớ, có khi là ăn cả một không gian hoài niệm. Trong những ngày tết này, khi còn xa ngút ngát dặm quê, thì lòng tôi bỗng dưng nhớ những dốc chợ. Nhớ những con đường , những quán nhỏ . Trên những dốc chợ đó vào chiều hôm chợt le lói ánh lửa. Đó là ánh lửa từ những bếp quán nhỏ bé, bày biện chừng mươi ghế ngồi. Tôi thấy những tô nóng hổi, những bàn tay "ôm âu yếm" tô cho ấm. Chỉ cần ngồi ở đó thôi, chưa ăn đã thấy ngon, chưa về đã thấy nhớ.

Nhưng mà, nãy giờ sao tôi toàn nói đến những món nhà quê?. Đành rằng, người nhà quê phải ăn món nhà quê. Nhưng, ngày tết có món nào "spécial" không? Nghĩ đi nghĩ lại, nhớ tới nhớ lui, thấy món nào cũng đơn sơ đạm bạc. Thôi thì thử giới thiệu thêm ra đây một món, tuy vẫn quê mà có thể coi là lạ miệng và cũng đã lâu tôi chưa ăn lại . Là món gì vậy?. Xin thưa, đó là món tré, hay có nơi còn gọi là bì.

Rất đơn giản thôi, muốn có món tré ngon, tốt nhất bạn nên chọn thịt heo thủ (đầu), sau khi luộc chín thì xắt từng lát nhỏ mỏng, rồi ướp với gia vị gồm: muối, đường, thính, riềng, tiêu, mè… Xong xuôi, bỏ những lát thịt heo đó vào những miếng lá ổi gói lại, rồi gói thêm bên ngoài một lớp lá chuối, chưa xong đâu, quấn thêm một lớp rơm rạ, rồi dùng dây xiết thật chặt(nếu không có lá ổi , lá chuối bạn có thể bỏ trong hộp và phải ép chặt). Cách gói này thực chất là ủ để cho nguyên liệu … thăng hoa(lên men). Sau ba ngày "thăng hoa" thì sẽ có những chiếc tré thật ngon lành, vừa cay vừa chát vừa ngọt vừa bùi…Ngày tết ăn tré uống bia, hay rượu thì không còn gì thú bằng, cứ gọi là túy lúy. Chúc các bạn "bon apétit" !